I nostri impasti
I nostri impasti nascono da un gesto semplice e antico: le mani che incontrano la farina. Scegliamo solo farine 100% italiane, con una parte dei grani coltivati direttamente da noi, percheè crediamo che il gusto autentico inizi dalla terra. Ogni chicco racconta una storia di stagioni, di campi curati con rispetto e di una filiera che conosciamo per nome.
Questa non è una moda, ma una vera filosofia di lavoro. Lavoriamo lentamente, lasciando al tempo il compito di rendere l’impasto più leggero, digeribile e naturalmente profumato. La qualità per noi significa attenzione ai dettagli: dalla scelta dei grani alla macinatura, fino alla lievitazione. Così nascono prodotti che non sono solo buoni, ma che fanno stare bene, perchè rispettano il corpo e il territorio.
Quando assaggi i nostri impasti, non trovi solo croccantezza e fragranza: ritrovi il calore di un laboratorio artigianale, il profumo del forno a legna acceso ogni giorno, la cura di chi impasta pensando a chi gusterà ogni morso. È questo il nostro modo di fare pizze e non solo: con sincerità, con passione, e con un legame profondo con la nostra terra.
Il lievito madre
Il nostro lievito madre è fresco e vivo. Ogni giorno lo nutriamo con rinfreschi regolari, acqua e farina selezionate, controllando con attenzione temperatura, consistenza e profumo. Questo lavoro richiede tempo, esperienza e sensibilità, perché il lievito madre è un organismo in continua evoluzione che reagisce a ogni minima variazione dell’ambiente.
La gestione è complessa: servono tempi di riposo precisi, pieghe e lavorazioni delicate, oltre alla capacità di leggere i segnali dell’impasto. In cambio, il lievito madre dona ai nostri prodotti un profumo intenso e naturale, una struttura soffice ma sostenuta e una maggiore digeribilità. Dietro ogni impasto, pizza, Pan-In e prodotto c’è questo rituale quotidiano, fatto di cura artigianale e attenzione a ogni dettaglio.
Seguire il lievito madre significa osservarlo, ascoltarlo e rispettarne i tempi. Non esistono scorciatoie: per ottenere impasti equilibrati bisogna saper dosare forza, idratazione e maturazione. Questo impegno quotidiano permette di sviluppare aromi complessi, una mollica alveolata e una crosta saporita, senza forzature.
Ogni controllo, ogni rinfresco, ogni scelta di temperatura contribuisce al risultato finale che trovi in ogni nostro punto vendita: un prodotto che racconta il lavoro silenzioso del laboratorio, la pazienza del maestro pizzaiolo e il rispetto per una tradizione che mette al centro il lievito madre vivo.
Due impasti, una scelta consapevole
Abbiamo scelto di lavorare solo su due impasti, invece di inseguire mode e mille varianti. La nostra forza è la specializzazione: poche ricette, curate in ogni dettaglio, provate e riprovate nel tempo per garantire costanza, qualità e una chiara identità nel piatto. Ogni giorno impastiamo, osserviamo, assaggiamo e correggiamo, con un’attenzione quasi maniacale a idratazione, maturazione e cottura.
Il primo impasto, quello che chiamiamo “classico” è più tradizionale: farine selezionate del territorio, lievito madre, maturazione lenta e controllata, un morso equilibrato tra croccantezza esterna e morbidezza interna. Il secondo, il “NEROCARBONEpiù®” è creato con un blend di farine da grani antichi particolari e lievito madre. Sviluppa quindi profumi più intensi, maggiore leggerezza e digeribilità, frutto anche di tempi di maturazione ancora più lunghi e di una lavorazione studiata.
Entrambi nascono da una stessa filosofia: pochi ingredienti, scelti bene, lavorati con pazienza e rispetto dei tempi naturali. Così ogni impasto racconta il nostro territorio, il nostro forno e il nostro modo di intendere la lievitazione.
Vieni a scoprire i nostri impasti.
