Il progetto Graner®: il grano che diventa impasto
Graner® nasce dal desiderio di riportare al centro i grani antichi e di valorizzarne il patrimonio agricolo e culturale. Da anni coltiviamo direttamente diverse varietà di grani antichi, selezionate per la loro biodiversità, il loro valore nutrizionale e la loro capacità di adattarsi naturalmente al territorio.
Questi cereali vengono coltivati seguendo ritmi agricoli rispettosi della terra e delle stagioni, con l'obiettivo di ridurre l'utilizzo di input chimici e preservare la fertilità del suolo. Crediamo infatti che un'agricoltura più attenta e sostenibile non sia solo possibile, ma anche necessaria per costruire un futuro alimentare più equilibrato.
Il miscuglio di questi grani antichi dà origine a Graner®, un blend esclusivo che utilizziamo nella produzione delle farine impiegate nei nostri impasti. Questo progetto nasce dalla volontà di creare un legame concreto tra agricoltura e pizza, partendo dalla materia prima più importante: il grano.
Coltivare e utilizzare grani antichi significa anche preservare biodiversità agricola e varietà genetiche che nel tempo sono state progressivamente abbandonate dall'agricoltura intensiva. Queste varietà raccontano la storia dei territori e delle comunità che le hanno coltivate per generazioni.
Con Graner® vogliamo costruire una filiera più corta, trasparente e consapevole, in cui la qualità del prodotto finale nasce direttamente dalla cura della terra. Un progetto che unisce agricoltura, ricerca e artigianalità per portare nel piatto un impasto che racconta davvero da dove nasce.
Cosa sono i grani antichi Graner®
I grani antichi di Graner® sono varietà tradizionali di grano tenero: Gentil Rosso, Verna, Inallettabile e Frassinetto.
Coltivati insieme in un unico campo, formano un miscuglio evolutivo, cresciuto senza prodotti chimici.
Una caratteristica affascinante dei nostri grani antichi è che non sono uniformi.
Ogni spiga si distingue in altezza e forma, perché ogni seme porta il suo DNA unico.
Questo significa che le piante si adattano ed evolvono nel tempo in risposta al terreno, dando vita a un campo che è un mosaico di biodiversità in continua evoluzione.
Questi grani hanno una resa inferiore rispetto ai convenzionali, ma offrono un profilo nutrizionale ricco e un glutine più delicato, rendendo le nostre farine più digeribili e meno irritanti per l'intestino. Graner® è il nostro marchio registrato, che racchiude questo progetto di qualità e tradizione.
