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Graner®

la rivoluzione della PIZZA parte dal VENETO

Da qualche anno gli amanti della pizza di qualità possono godere di un prodotto tanto NUOVO quanto meravigliosamente ANTICO.

Ancora una volta parliamo con LUCA e MARCO, titolari dell'azienda L'ANGOLO GOLOSO, specializzata in pizze per asporto, con varie sedi nella MARCA TREVIGIANA.

COS'È GRANER?

"Graner è fondamentalmente un'idea un po' controcorrente, nata dalla voglia di creare una pizza rivoluzionaria rispetto al prodotto che si trova comunemente in commercio".

SPIEGATEVI MEGLIO!

"Il mercato offre un'ampia scelta di pizze artigianali, ma cosa vuol dire 'artigianale'?

Se andiamo ad analizzare attentamente le materie prime utilizzate, nella maggior parte dei casi, l'unica differenza dal punto di vista qualitativo rispetto alla grande industria alimentare è la fragranza data dal prodotto 'fatto al momento'.

La caratteristica essenziale che deve possedere un vero prodotto artigianale invece, secondo il nostro punto di vista, è l'apporto nutrizionale qualitativamente elevato.

La cosa più importante quindi è ottenere un prodotto sano, non tanto ricercare l'alveolo perfetto né tantomeno la bellezza del prodotto a qualunque costo.

Se analizziamo quanto successo dopo la metà del secolo scorso, con l'avvento dei genetisti in campo agricolo, il grano o meglio le varietà di grani hanno subito numerose modifiche per quanto riguarda la struttura della pianta e la composizione chimica del chicco.

Guardando l'aspetto pratico, queste variazioni hanno indiscutibilmente facilitato il lavoro degli operatori agricoli nella raccolta e aumentato il rendimento per ettaro; contestualmente sono stati agevolati anche i lavoratori nel comparto alimentare delle arti bianche in quanto sul mercato sono state introdotte farine più tecniche, performanti e di facile utilizzo.

Quello che non tutti sanno, però, è che queste varietà di grano "moderno" richiedono una concimazione chimica e un trattamento con fitofarmaci maggiore rispetto alle varietà di grano coltivate e selezionate dai contadini fino agli anni '50.

Inoltre esistono numerosi studi scientifici che denotano nelle farine derivate da varietà moderne una struttura del glutine molto più irritante a livello intestinale rispetto ai cosiddetti grani antichi.

Oggi, fortunatamente, si stanno riscoprendo e valorizzando diverse varietà antiche sia di grano tenero che di grano duro, grazie al lavoro dei contadini che hanno saputo custodire e riprodurre le piante e i loro semi dalle importanti qualità nutrizionali.

È PROPRIO QUI CHE NASCE GRANER

"Da qualche anno, infatti, coltiviamo in Veneto un miscuglio di diverse varietà di grani antichi da noi appunto battezzati come GRANER; con questi produciamo farina macinata a pietra che viene utilizzata nei nostri impasti ma anche venduta al dettaglio in tutti i punti vendita L'Angolo Goloso.

Questo prodotto, come tutte le altre farine che utilizziamo, lo definiamo vivo perché si tratta di una farina composta soltanto da grano in purezza, senza aggiunte di stabilizzanti, conservanti e prodotti chimici.

Un prodotto 100% naturale che regala a tutte le ricette da forno un'elevata digeribilità, un caratteristico sapore di grano e un aroma di paglia inconfondibile tipico dei pani di una volta.